南方網(wǎng)訊（全媒體記者/陳熊海）“到2020年深圳將建立500個品種的供深食品標準體系，深圳還將實現(xiàn)1萬余家餐廳的明廚亮灶覆蓋，建設(shè)供深農(nóng)產(chǎn)品基地，各區(qū)建立2-3個熟食中心”。11月5-6日，第三屆深圳食品安全風(fēng)險交流論壇召開，本屆論壇由深圳市食品藥品安全委員會、深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會主辦，深圳市標準技術(shù)研究院承辦。

“深圳作為現(xiàn)代化大都市，95%以上的食用農(nóng)產(chǎn)品和80%以上的食品從市外輸入，食物輸入性風(fēng)險高，此外消費人口多，絕大部分有在外就餐的習(xí)慣”，深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委主任鄺兵表示，與日本、中國香港相比深圳的食品監(jiān)管存在短板，一旦出現(xiàn)食品安全問題，容易產(chǎn)生連鎖反應(yīng)和放大效應(yīng)。

“深圳正在構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌，從質(zhì)量安全保障到品質(zhì)提升全鏈條全覆蓋的供深食品安全體系”，深圳市副市長黃敏表示，深圳市委、市政府高度重視食品安全工作，于今年5月在國內(nèi)率先出臺《深圳市實施食品安全戰(zhàn)略，建立供深標準體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方案(2018-2020年)》，同時立法制定了深圳食品安全管理條例，努力打造國內(nèi)領(lǐng)先、國際一流、市民滿意的食品安全城市。

鄺兵介紹，深圳在食品安全方面將對標國際國內(nèi)先進經(jīng)驗實施十三大工程，開展60個項目，包括供深食品標準體系建設(shè)工程、供深農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)工程、農(nóng)產(chǎn)品市場改造工程、放心肉菜工程、陽光工程、三小食品品質(zhì)控制工程、三網(wǎng)立體健康工程、社會共治工程、食品營養(yǎng)健康提升工程。

在具體領(lǐng)域，黃敏介紹，深圳在國內(nèi)率先完成全部74個街道設(shè)立食品安全檢測車和檢測室，“一街一車一室” 你點我檢，實現(xiàn)了家門口的食品安全風(fēng)險防控。另外，今年年底深圳11627家兩百平米以上餐廳實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶全覆蓋，“可以在餐廳大屏幕上看到餐廳烹飪的實時畫面，掃一掃餐桌上的二維碼在手機上也可以看到，實現(xiàn)明廚match可視化和食品安全共同監(jiān)督、風(fēng)險集體風(fēng)控”。

“到2020年將完善培育200家企業(yè)，建立500個品種的供深食品標準體系及制定認證實施指南”，鄺兵介紹，供深食品體系建設(shè)工程包括建設(shè)國際一流國內(nèi)領(lǐng)先的食品監(jiān)管機構(gòu)，成立深圳標準促進會，搭建團隊標準研制和發(fā)布重要平臺，分類分批研制一批重要技術(shù)標準，建立15大類100項供深標準，主要對照香港標準建立標準比對、標準研制信息平臺，積極創(chuàng)建國家食品安全研發(fā)基地，遴選重點企業(yè)推動市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的選擇。

另外，鄺兵介紹，深圳還打算仿照香港、新加坡的經(jīng)驗制定熟食中心的建設(shè)運營管理標準，在各區(qū)和新區(qū)每區(qū)探索建立至少2-3家熟食中心，將成為體現(xiàn)深圳質(zhì)量滿足市民需求的美食場所。目前，福田、光明、前海都在加快熟食中心的建設(shè)。

仿照臺風(fēng)預(yù)警系統(tǒng)建設(shè)完善的食品安全預(yù)警系統(tǒng)

“有人說香港是個美食大都會，世界各地的美食都能在香港吃到”，論壇上，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心顧問醫(yī)生楊子橋介紹，香港也是人口密集的城市，總面積只有1100平方公里，人口超過740萬，作為自由港世界各地的很多食品都可以運往香港，超過95%的食品為進口。

楊子橋介紹，食物安全中心采取由農(nóng)田到餐桌的管理理念，但九成以上食品不在香港生產(chǎn)，源頭管理是重要挑戰(zhàn)。必須要建立完善的食品安全警告系統(tǒng)，包括工具、監(jiān)測，識別不同渠道搜集到的信息再驗證分析，再向相關(guān)人士發(fā)布警告。他表示，食物安全中心每天監(jiān)測香港及世界各地食品安全推廣機構(gòu)的官方網(wǎng)頁、本地新聞等，從批發(fā)商和零售商處抽取食品樣本化驗以評估食品安全風(fēng)險，跟香港衛(wèi)生署合作調(diào)查食物中毒個案。

“食品安全警告系統(tǒng)就好像臺風(fēng)預(yù)警系統(tǒng)，需要用不同的監(jiān)測工具獲得臺風(fēng)的數(shù)據(jù)，分析臺風(fēng)是否對當(dāng)?shù)赜型{，通過不同渠道公布。有效的臺風(fēng)預(yù)警系統(tǒng)會減少損失，有效的食物預(yù)警系統(tǒng)能夠保障食品安全，保障公眾健康”，他表示。