4種方法巧去除蔬菜中這些部位農藥殘留現在沒有農藥，基本上種不出高產的蔬菜。也就是說，我們吃進去的蔬菜，都是有農藥殘留的。不同的蔬菜，蔬菜的不同部位，農藥殘留量是不一樣的。蔬菜的這幾個部位，集中了蔬菜的絕大部分農殘，一定要丟掉。

蔬菜的菜幫和菜蒂比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農藥分解代謝的慢，因此殘留較多。

其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農藥。

不過，對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農藥殘留。

春菜

如何正確地去除農藥殘留？

1、焯水

將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會對蔬菜的營養(yǎng)成分造成過多損失。

以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

2、去皮

對于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜（如黃瓜、蘿卜等）而言，可以通過去皮的方式來去除農殘。

一般的農藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農藥去除率可以達到90%以上。

土豆

3、弱堿性水漂洗

廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數的農藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農殘清除率要比普通的清水稍高一些。

4、活水沖洗

用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡果蔬，不僅可以提高農殘的去除率，且不會造成營養(yǎng)成分的大量損失。

同時，我們也提醒大家在清洗蔬菜時一定要先洗后切以保證蔬菜的完整性，這樣不僅可以防止溶解在水中的農藥通過蔬菜的切面滲入蔬菜內部，還可有效預防其水溶性營養(yǎng)成分的溶解損失或氧化損失。

茼蒿

正確洗菜法

1、莖類和瓜類蔬菜

對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1―2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2、包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉青菜

茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。

4、菜花類

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

此外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~

5、農藥殘留快速測定儀

CSY-N8農藥殘留快速測定儀是深圳市芬析儀器制造有限公司生產的新一代智能型農藥殘留檢測儀；CSY-N8農藥殘留快速測定儀是根據農業(yè)標準方法（NY/T 448-2001）和國標（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法標準》中的規(guī)定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。