水產(chǎn)品容易被副溶血性弧菌和沙門氏菌感染

發(fā)表時(shí)間：2021-06-03

水產(chǎn)品因其營(yíng)養(yǎng)豐富，也是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤玫娜忸愔?，但是水產(chǎn)品也很容易被副溶血性弧菌和沙門氏菌感染。

沙門氏菌（Salmonella）是一類危害人和動(dòng)物健康的重要致病菌，其菌屬型別繁多，抗原復(fù)雜，其中最為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌，該菌是一種兼性厭氧、無芽胞、無莢膜的革蘭氏陰性菌。

沙門氏菌引起的急性胃腸炎是由于腸多核白細(xì)胞（PMN）聚集導(dǎo)致的粘膜水腫和感染，癥狀多發(fā)生在細(xì)菌感染后的6-72小時(shí)，最長(zhǎng)持續(xù)一周，可自行恢復(fù)。在北美，沙門氏菌是食物傳播疾病最常見的原因之一，無免疫應(yīng)答者和嬰幼兒是嚴(yán)重腸炎的易感人群，可能導(dǎo)致系統(tǒng)感染甚至死亡。

副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、鯖魚、鰈魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。沙門氏菌被認(rèn)為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關(guān)。近年來，虹鱒、以色列鏡鯉、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出，應(yīng)引起重視。

副溶血性弧菌有侵襲作用，其產(chǎn)生的TDH和TRH的抗原性和免疫性相似，皆有溶血活性和腸毒素作用，可導(dǎo)致腸胃腫脹、充血和腸液潴留，引起腹瀉?；颊唧w質(zhì)、免疫力不同，臨床表現(xiàn)輕重不一。

因此為了防止水產(chǎn)品因微生物污染引起相應(yīng)的食品安全隱患和中毒事件，相關(guān)單位應(yīng)強(qiáng)化水產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)管，加強(qiáng)貝類產(chǎn)品的質(zhì)量控制。做好水產(chǎn)品類的安全抽檢監(jiān)控，針對(duì)以上微生物致病菌的危害可以運(yùn)用深芬儀器微生物致病菌檢測(cè)儀能夠?qū)瘘S色葡萄球菌、大腸桿菌志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進(jìn)行定量檢測(cè)?？焖贉?zhǔn)確，同時(shí)內(nèi)置打印機(jī)可以實(shí)時(shí)打印檢測(cè)結(jié)果方便數(shù)據(jù)收集及對(duì)比。微生物致病菌檢測(cè)儀適用于食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)，保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全。

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水產(chǎn)品容易被副溶血性弧菌和沙門氏菌感染