剩菜含有微生物致病菌食品安全風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)表時(shí)間：2022-06-30

剩菜除了我們熟知的亞硝酸鹽超標(biāo)、霉菌毒素超標(biāo)這兩大危險(xiǎn)以外還容易由于微生物致病菌的滋生引起細(xì)菌性食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)就需要用到微生物致病菌分析儀來檢測食物的微生物致病菌含量以確保食品安全。

烹調(diào)的菜肴多，且常常一餐吃不完。這時(shí)候食物已經(jīng)在室溫下放置了兩三個(gè)小時(shí)，非常容易滋生大量細(xì)菌。即便開始只是污染少量致病菌，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

多數(shù)人都知道，蔬菜是不應(yīng)當(dāng)反復(fù)加熱，需要及時(shí)吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易“光盤”。但是，魚肉類“硬菜”數(shù)量稍多，就難免會剩下。而在葷食剩菜當(dāng)中，又以海鮮河鮮類食物風(fēng)險(xiǎn)較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會長時(shí)間加熱，而是急火快炒，或者短時(shí)間蒸制，食物的中心溫度常常達(dá)不到徹底殺滅微生物、滅活其產(chǎn)生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當(dāng)擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時(shí)如果不能充分加熱，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因?yàn)樗鼈兺ǔ２粫訜崾秤?，反?fù)食用剩菜時(shí)，特別容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問題。強(qiáng)壯者胃酸殺菌功能強(qiáng)，腸道sIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發(fā)生細(xì)菌性食物危害。

微生物致病菌檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款集溫控技術(shù)、生物技術(shù)、光譜分析技術(shù)于一體的CSY-WSW微生物致病菌分析儀，該儀器操作簡單，無需增菌，測試時(shí)間1小時(shí)，可快速檢測食品、飲用水、乳制品、糕點(diǎn)等中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌（支持檢測項(xiàng)目定制）等微生物致病菌含量，CSY-WSW微生物致病菌分析儀是一種新型的快速檢測微生物致病菌含量的儀器。

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