農藥殘留已成為人們膳食中主要的食品安全問題，隨之而來的危害就是農藥對食品的污染,造成食品中的農藥殘留量過高。

農藥在生產和使用中，可經(jīng)呼吸道、皮膚等進入人體，主要是通過食物進入人體，占進入人體總量的90%左右。其食品中農藥殘留的污染途徑都有什么呢?

1、噴灑作物：為防治農作物病蟲害使用農藥，直接污染食用作物，但農藥的在食用作物上 的殘留受農藥的品種、濃度、劑型、施用次數(shù)、施藥的方法、施藥的時間、氣象條件、植物 的品種以及生長發(fā)育階段等多種因素的影響。

2、植物根部吸收：據(jù)研究證實，噴灑農藥后有40～60%的農藥降落在土壤中，土壤中農藥可通過植物的根系吸收轉移至植物組織內部和食物中，土壤中農藥污染量越高，食物中的農藥 殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。

3、運輸和貯存中混放：食品在運輸中由于運輸工具、車船等裝運過農藥未予清洗以及食品 與農藥混運，可引起農藥的污染。另外，食品在貯存中與農藥混放，尤其是糧倉中使用的熏蒸劑沒有按規(guī)定存放，則也可導致污染。

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