藥材為什么要用硫磺熏？硫磺熏有什么危害？又該如何鑒別硫磺熏制的藥材？

  硫磺在食品行業(yè)中大多作為防腐劑和抗氧化劑應(yīng)用。如制造果干、果脯時(shí)的熏硫等。由于硫磺燃燒生成的二氧化硫氣體可以直接殺死藥材內(nèi)部的害蟲(chóng)，抑制細(xì)菌、霉菌的活性；也可以與潮濕藥材的水分結(jié)合生成亞硫酸，進(jìn)一步形成亞硫酸鹽類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，對(duì)中藥材初加工貯藏具有一定的幫助作用。硫磺熏蒸養(yǎng)護(hù)藥材其實(shí)做法十分講究，會(huì)讓二氧化硫熏蒸空氣以間接作用于藥材，而且熏蒸后“透過(guò)氣”的藥材在轉(zhuǎn)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中還會(huì)繼續(xù)揮發(fā)，二氧化硫殘留量還會(huì)進(jìn)一步降低，因此比較安全。

但現(xiàn)在，硫磺熏更多的目的是令藥材變白變鮮艷，并能在含水量較大、重量增加的情況下不變質(zhì)。2005版《中國(guó)藥典》刪除了山藥、葛根加工中使用硫磺熏蒸的方法，進(jìn)一步表明中藥材已不允許使用硫磺熏蒸以漂白、增艷、防蟲(chóng)。

硫磺的作用與危害
硫磺為常用礦物藥材，采挖后，加熱熔化，除去雜質(zhì)；或用含硫礦物經(jīng)加工制得。最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，歷版本草和《中國(guó)藥典》均有收載。性味：酸、溫；有毒。外用解毒殺蟲(chóng)療瘡；內(nèi)服補(bǔ)火助陽(yáng)通便。外治用于疥癬，禿瘡，陰疽惡瘡；內(nèi)服用于陽(yáng)痿足冷，虛喘冷哮，虛寒便秘。外用適量，研末油調(diào)涂敷患處。內(nèi)服用量1.5～3g，炮制后入丸散服。

硫磺過(guò)度熏蒸中藥材對(duì)人體健康可能產(chǎn)生潛在的影響。硫磺在熏蒸過(guò)程中能與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)生成二氧化硫，二氧化硫是一種傳統(tǒng)的大氣污染物，可引起多種呼吸系統(tǒng)疾病。二氧化硫吸入人體后，易被濕潤(rùn)的黏膜表面吸收生成亞硫酸，對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。

識(shí)別硫磺藥材方法
一聞：如果用鼻子就能聞到一股發(fā)酸嗆鼻的硫磺氣的藥材，其二氧化硫殘留會(huì)相當(dāng)嚴(yán)重，這種情況并不多見(jiàn)。

二看：看藥材的顏色和“賣(mài)相”。曾惠芳介紹，一般經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸后，藥材表面會(huì)更光潔，顏色會(huì)更潔白或鮮艷，片形也會(huì)更好看。比如，像山藥、杭白菊、百合、浙貝母等藥材，曬干后本色一般偏淡黃或灰白，如果呈現(xiàn)出雪白的顏色，就比較可疑；而像枸杞子之類(lèi)本來(lái)就有顏色的藥材，曬干后其顏色一般偏暗，如果呈現(xiàn)出特別鮮艷的顏色，也較可疑。

三嘗：如果從顏色上難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸，有時(shí)間的可取適量用水泡一泡，看水是否有酸味。

四捏：由于硫磺熏蒸后的藥材比未熏蒸的藥材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺(jué)較重且質(zhì)地柔軟，水分含量特別大的，也應(yīng)引起注意。

五檢：硫磺熏過(guò)的藥材最大的表現(xiàn)就是二氧化硫超標(biāo)，深芬儀器CSY-SE8二氧化硫分析儀能夠快速檢測(cè)中藥材料、竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、蟹肉、魚(yú)糜、魚(yú)干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量，快速準(zhǔn)確可出具體數(shù)值，更加專(zhuān)業(yè)性。